Mole de Caderas. Traditional dish of the Matanza Dance of Mexico

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dc.creatorHernández García, Fernando
dc.creatorGarduño Gómez, Enrique de Jesús
dc.date2021-01-25
dc.date.accessioned2023-06-29T13:28:43Z
dc.date.available2023-06-29T13:28:43Z
dc.descriptionBaile de la Matanza takes place in Mexico, in every October 20, the history of this festivity dates back to the XVII century, it is a product of the mixture between the Hispanic and Mesoamerican. It arises from theexploitation of goat cattle introduced in the American continent during the centuries of the Colony. When goats were incorporated into the New Spain, a process of mixture started within the gastronomy, emergingdishes that took advantage in the widest way of livestock derivatives. Therefore, during the 18th century, mole de caderas gained prominence in the common gastronomy between Tehuacán - State of Puebla andHuajuapan de León - State of Oaxaca. This article contextualizes the gastronomic tradition of such Mexican dish.en-US
dc.descriptionEn México, el 20 de octubre de cada año se realiza el Baile de la Matanza, la historia de esta festividad data del siglo XVII la cual es producto del mestizaje entre lo hispánico y lo mesoamericano. Cuando se incorpora el ganado caprino a la Nueva España se presenta un proceso de sincretización dentro de la gastronomía, surgiendo platillos que aprovecharon de la manera más amplia los derivados de ese ganado. Así, durante el siglo XVIII, el mole de caderas ganó protagonismo en la gastronomía común entre Tehuacán - Estado de Puebla y Huajuapan de León - Estado de Oaxaca. En este artículo se contextualiza la tradición gastronómica de ese platillo mexicano.es-ES
dc.descriptionNo México, o 20 de Outubro de cada ano tem lugar a Dança do Abate (Baile de la Matanza), a história desta festa remonta ao século XVII, que é o produto da mistura entre as culturas hispânicas e mesoamericanas.Quando as cabras foram incorporadas na Nova Espanha, teve lugar um processo de sincretização dentro da gastronomia, dando origem a pratos que aproveitavam da forma mais ampla os derivados desse gado.Assim, durante o século XVIII, a Dança do Abate ganhou proeminência na gastronomia comum entre Tehuacán - Estado de Puebla e Huajuapan de León - Estado de Oaxaca. Este artigo contextualiza a tradição gastronómica deste prato mexicano.pt-BR
dc.formatapplication/pdf
dc.identifierhttps://revistas.elpoli.edu.co/index.php/int/article/view/1793
dc.identifier10.33571/revinterseccion.v2n4a7
dc.identifier.urihttps://repositorio.elpoli.edu.co/handle/123456789/412
dc.languagespa
dc.publisherPolitécnico Colombiano Jaime Isaza Cadavides-ES
dc.relationhttps://revistas.elpoli.edu.co/index.php/int/article/view/1793/1900
dc.rightsDerechos de autor 2021 Revista Intersección. Eventos, turismo, gastronomía y moda.es-ES
dc.sourceRevista Intersección. Eventos, turismo, gastronomía y moda; Vol. 2 Núm. 4 (2021): Enero-Junio; 83-91es-ES
dc.source2357-5875
dc.subjectMole de caderaes-ES
dc.subjectgastronomíaes-ES
dc.subjectMéxicoes-ES
dc.subjectbaile de matanzaes-ES
dc.subjectplatillos regionaleses-ES
dc.subjectMole de caderaen-US
dc.subjectgastronomyen-US
dc.subjectMexicoen-US
dc.subjectBaile de Matanzaen-US
dc.subjectregional dishesen-US
dc.subjectMole de caderapt-BR
dc.subjectgastronomiapt-BR
dc.subjectMéxicopt-BR
dc.subjectbaile de matanzapt-BR
dc.subjectpratos regionaispt-BR
dc.titleMole de Caderas. Traditional dish of the Matanza Dance of Mexicoen-US
dc.titleEl Mole de Caderas. Platillo tradicional del Baile de Matanza de Méxicoes-ES
dc.titleMole de Caderas. Prato Tradicional da Dança da Matança de Méxicopt-BR
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.typeArtículo revisado por pareses-ES
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