Sabor y color de tres especias para condimentar en Colombia

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dc.contributor.authorGómez Gómez, Alejandra
dc.contributor.authorArias Ruíz, Edwin
dc.contributor.authorCardona Medina , Edison
dc.contributor.authorMuriel Ruiz, Sandra Bibiana
dc.date.accessioned2024-04-17T21:26:01Z
dc.date.available2024-04-17T21:26:01Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractTodas las culturas han adoptado, desde tiempos antiguos, diferentes recursos vegetales, animales y minerales para influir en la apariencia y sabor de los alimentos como una forma de estimular el apetito. Inconscientemente, asociamos el buen aspecto de los alimentos con su sabor. Esta relación sensorial ha provocado que se adicionen a los alimentos colorantes y saborizantes con la intención de mejorar, condimentar, resaltar, modificar el sabor o devolver el color a los alimentos. Durante la revolución industrial se desarrolló rápidamente la industria alimentaria y los alimentos procesados, donde los colorantes sintéticos se popularizaron y usaron con fines estéticos. Se ensayaron diferentes opciones de colorantes artificiales para mejorar la apariencia o enmascarar la mala calidad de los productos, llegando incluso a usar hasta metales pesados. Las * Alejandra Gómez Gómez, antropóloga, coordinadora del área educativa de la Asociación Etnográfica y Cultural Ouro boros de Colombia.
dc.formathttp://purl.org/coar/resource_type/c_18cf
dc.identifier.otherEn: El pasado del futuro alimentario: los alimentos ancestrales americanos, Ciudad de México : Instituto de Investigaciones, 2018. Páginas: 519-536.
dc.identifier.urihttps://repositorio.elpoli.edu.co/handle/123456789/8725
dc.language.isoes
dc.publisherInstituto de Investigaciones
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/
dc.rights.cchttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.subjectCondimentos - Colombia. Saborizantes artificiales - Colombia. Achiote. Azafrán de Raíz. Culantro de sabana
dc.titleSabor y color de tres especias para condimentar en Colombia
dc.typehttp://purl.org/redcol/resource_type/CAP_LIB
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