Evaluación de los sistemas de fermentación implementados por los cacaocultores en la subregión de Urabá. (Fase I)
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Politécnico Colombiano Jaime Isaza Cadavid
Date
2014
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El proceso de fermentación es fundamental para la obtención de un grano con calidad, sabor y aroma, de manera que independientemente de los clones establecidos y las practicas agronómicas realizadas por el cacaocultor, es necesario tener cuidado con el proceso de fermentación, porque es determinante en términos de calidad. En concordancia con lo anterior se llevó a cabo el presente trabajo, con el fin de buscar la estandarización de un proceso que tiene gran relevancia para el abastecimiento de un mercado exigente. El proyecto se realizó específicamente con el fin de identificar cual es el método de fermentación más adecuado para zona de uraba, ya que no existe un modelo a seguir en el proceso de fermentación que garantice la calidad del mismo.
Incluye anexos
Incluye Lista de referencias
Trabajo de Grado presentado para optar al título (Tecnólogo en Producción Agropecuaria). Politécnico Colombiano Jaime Isaza Cadavid - Facultad de ciencias agrarias. 2014
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Trabajo de Grado presentado para optar al título (Tecnólogo en Producción Agropecuaria). Politécnico Colombiano Jaime Isaza Cadavid - Facultad de ciencias agrarias. 2014
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Keywords
Agricultura, Cacao, Fermentación, Urabá (Antioquia)