Evaluación de un protocolo de procesamiento y empaque para papa criolla (solanum phureja) pre-cocida congelada / [archivo de computador]

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Medellín : Politécnico Colombiano Jaime Isaza Cadavid,
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2012.
2012
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El objetivo general de este trabajo fue evaluar la respuesta al congelamiento, de cuatro (4) genotipos de papa criolla (Solanum phureja) (Colombia, Latina, Galeras y Guaneña), procedentes de dos localidades diferentes de Antioquia (El Carmen de Viboral y Rionegro). Para lograrlo, se dividió el trabajo en dos (2) fases, las cuales consistieron en la caracterización de los genotipos en fresco, evaluando variables como color, pH, Brix, densidad real, materia seca (%) y humedad (%). Se evaluaron en la fase uno (1), los parámetros de pre-cocción (80oC y 88oC) y congelación (lenta y ultra-congelación) y en la fase dos (2), con los parámetros ya definidos en la fase uno (1), se evaluó el tipo de empaque (metalizado y transparente) y las condiciones de empacado (sin vacío y con vacío). De los resultados logrados, se definieron una temperatura de pre-cocción de 80oC y la ultra-congelación. Con respecto al empaque, el metalizado obtuvo mejores resultados, al igual que la condición sin vacío.
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Incluye glosario
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Incluye tablas
Trabajo presentado como requisito para optar el título de (Ingeniero Agropecuario) Facultad de Ciencias Agrarias. Politécnico Colombiano Jaime Isaza Cadavid
Estado actual de la producción.__Proceso de congelación.__Clasificación taxonómica de la papa criolla.__Papa criolla variedad Colombia
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Titulo del recurso fuente
Keywords
Papa (Criolla), Papa (Tubérculos), Empaques para frutas y hortalizas
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URI
https://repositorio.elpoli.edu.co/handle/123456789/3966
Collections
Ingeniería Agropecuaria